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万能炒菜公式

------炒任何素菜------
油+蒜末+盐(热油和蒜末要先炒香,适合大部分素菜)

------炒任何肉菜------
生抽+蚝油+料酒+淀粉(肉切片加入这四样提前腌制15分钟)
油+蒜末+老抽(热油爆香蒜末再下腌制的肉,老抽调色)

------任何辣炒类------
白糖1勺 耗油半勺 生抽2勺 姜片 小米辣 蒜末 火锅底料一小块

------煲任何汤------
料酒+姜片+葱段(肉焯水用)
盐+红枣+枸杞(还可以放鸡精提鲜)

------炖肉/红烧------
料酒+盐+白糖+酱油+醋,所有调味料都要适量放,再来一勺白糖提鲜。

------凉拌菜------
蒜末+辣椒粉+白糖+生抽+芝麻+醋,先把蒜末,辣椒粉,芝麻放一起淋热油,再放调料。

------拌面炸酱------
白糖+料酒+甜面酱+肉末+葱姜蒜+豆瓣酱,热油炒肉末,放葱姜蒜,再放调料。

------糖醋菜------
料酒+生抽+白糖+水+醋,按比例调:1:2:3:5:4 (对应调料)

------韩式拌饭酱------
白糖1勺+芝麻1勺+辣椒粉适量+生抽1勺+韩式辣酱2勺+香油1勺+雪碧2勺。

------酸辣菜酱汁------
蒜末+盐+小米辣+蚝油2勺+生抽2勺+醋2勺。

------鱼香酱汁------
白糖+生抽+豆瓣酱+醋,最后放入淀粉水勾一下芡。

------照烧酱汁------
生抽2勺+蚝油1勺+盐适量+蜂蜜1勺+老抽1勺,所有调味品都要适量放,再来勺糖提鲜。

------减脂酱汁------
料酒+生抽+蚝油+水+醋+小米辣+芝麻+辣椒粉,放一起,搅拌均匀。

------麻辣拌------
蒜末+小米辣+辣椒粉+芝麻+醋1勺+葱花+盐半勺+白糖半勺+蚝油1勺+生抽2勺,热油浇葱姜蒜辣椒等,放调料,放2勺麻椒。

蚝油:要熟了放
味精:出锅时放
料酒:锅温高时放
煮汤:盐最后放
酱油:和盐一起放
陈醋:菜好了放
肉菜:快熟时放盐
煎鱼:油热放盐
1、别等锅有烟才放菜
2、煲汤的肉要焯水
3、炸花生米凉油小火
4、煮米粥热水下锅
5、耗油一定放在冷藏里
6、开水不能解冻
7、蔬菜不要切了再洗
8、炖鸡时放点香叶
9、做肉时多放花椒
10、做贝类多放点葱
11、炖鱼时放点姜
12、煮牛肉放小苏打嫩
13、骨头汤放陈皮
14、煮海带放醋软的快
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